鸭肫

鸭肫，又称鸭胗，指的是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，外表呈紫红色或红色，也是一种食材。

鸭肫的主要营养成分有糖类、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。其铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。但一次食用不可过多，过多反而不易消化。此外，鸭肫还含有大量的胃消化酶，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腔腹胀满、小儿积食均有明显疗效。

鸭肫可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成酸辣鸭胗、孜然鸭胗、洋葱炒鸭胗、韭花酸豆角炒鸭胗、卤鸭胗等。

储存方法

新鲜的鸭肫不宜长期保存，最好尽快食用完。如果保鲜几天，可以将鸭肫收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。如果是冷冻鸭肫，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存。

营养价值

鸭肫含蛋白质17.9%、糖类 2.1%、脂肪 1.3%，同时还含有烟酸、维生素e、维生素c和钙、磷、硒、镁、钠、铁、钾等微量成份。此外还含有胃激素、消化酶等成分。鸭肫功能与鸡肫相似，是很好的消食化积食物，由于含有大量的胃消化酶，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腔腹胀满、小儿积食均有明显疗效。

适合人群

中医认为，鸭肫性平味甘咸，有健胃之效，上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。鸭肫中铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。但一次食用不可过多，过多反而不易消化。

食用方法

鸭肫可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成酸辣鸭胗、孜然鸭胗、洋葱炒鸭胗、韭花酸豆角炒鸭胗、卤鸭胗等。

衍生介绍

鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

参考资料

【食疗药膳】西洋菜鲜陈鸭胗汤.微信公众平台.2025-07-13

鸭胗的营养价值.鸭胗的营养价值.2025-07-13