烧三鲜薇菜

烧三鲜薇菜是一款东北菜系的美味菜谱，主要由薇菜250克和鸡肉100克烹而成，口感咸鲜。该菜色五色纷呈，香辣可口，脆软嫩实，少有汁芡。

简介

菜系：东北菜

功效：清热解毒

工艺：生炒

薇菜250克、鸡肉100克

蘑菇（鲜蘑）25克、虾米10克、火腿10克、冬笋20克、油菜心20克

白砂糖1克、黄酒10克、花椒3克、大葱10克、姜3克、淀粉(玉米)5克、盐1克、大豆油15克、味精1克、酱油5克

此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；

2. 熟火腿切丝；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；

4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；

5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；

6. 薇菜择洗干净，待用；

7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；

8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。

2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；

3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。