稀卤面

稀卤面是一道以面条为主要原料的传统美食，其制作过程中使用了多种食材，包括肥瘦猪肉、化猪油、水发笋子、水发木耳、水发黄花、水发海带、鸡蛋、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、精盐、味精、葱花、细颗芽菜、鲜汤等。

原料配方

- 面条 500 克

- 肥瘦猪肉 200 克

- 化猪油 100 克

- 水发笋子 80 克

- 水发木耳 60 克

- 水发黄花 40 克

- 水发海带 60 克

- 鸡蛋 100 克

- 胡椒粉 4 克

- 酱油 100 克

- 料酒 10 克

- 湿淀粉 40 克

- 精盐 10 克

- 味精 4 克

- 葱花 20 克

- 细颗芽菜 20 克

- 鲜汤 800 克

制作方法

1. 制面卤：首先将猪肉、笋子、木耳、海带分别切成约1厘米长的小块。接着，在锅中加入化猪油60克并加热至六成热，放入肉片翻炒直至变白，随后依次加入笋子、木耳、黄花、海带快速翻炒。然后，添加胡椒粉1克、酱油35克、料酒继续翻炒，直到食材上色且味道融合。此时，倒入鲜汤烧开，去除表面浮沫，加入精盐、味精2克，用水淀粉调制成薄稠状的芡汁，再轻轻搅拌均匀，使鸡蛋液充分融入其中，形成面卤备用。

2. 定底味：将剩余的酱油、化猪油、味精、胡椒粉以及葱花、芽菜分别放置于不同的碗中，作为调味基础。

3. 煮面：在另一口锅中加入清水并烧开，将面条分散地放入锅中，用中火煮熟。之后，将煮好的面条捞出，放入已经调好底味的碗中，浇上之前准备好的面卤即可享用。

参考资料

祖传稀卤面的做法步骤.下厨房.2024-11-11

卤面.下厨房.2024-11-11

河南卤面（正宗家常味）.www.douguo.com.2024-11-11