伏汁酒

伏汁酒是湖北小吃。以糯米蒸熟加酒曲发酵而成。酒汁醇香，佐以白糖冲、煮，乙二醇甜润，清香爽口。因以伏天酿的酒最好，故名伏汁酒。

基本介绍

原料：（制200碗）

糯米5000克、酒曲15克

制作：

一、把糯米洗净用清水浸泡3小时，捞出冲洗净，沥去水分，倒入笼屉中，旺火沸水蒸30分钟，洒入一次清水，续蒸30分钟，至熟倒出，用清水冲淋，沥干（注意要将菩米冲凉冲透，否则发酵后会发红发酸）。

二、取陶瓷釉缸洗净擦干（忌碱和污染）。将酒曲碾成末。先在缸底撒5%的酒曲末再将其余酒曲与熟糯米拌匀，放入缸内，在中间掏一个洞，盖上缸盖，让其发酵。夏季48小时，冬季72小时左右即能出酒，约可出酒900克。

全国如此做米酒的地方甚多，各地都有不同的叫法，其中以四川省叫法“糟”最为大家熟知。