清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海省回族人民宴会上常见的一道地方特色菜肴，也是清真餐馆的地方风味菜品。这道菜以其清淡嫩滑而不油腻的特点著称，口感类似于海参，具有浓郁的高原乡土气息。

食材准备

- 芫荽25克

- 鸡汤500克

- 味精3克

- 胡椒粉2克

- 盐25克

- 葱2根

- 蒜末1.5克

首先处理牛蹄筋，去除皮毛并烤制清洗，刮除焦黑外皮，使用碱水浸泡后再多次清洗至无碱味，呈现金黄色。随后将其放入锅中煮至八成熟，取出骨头，继续蒸至筋烂皮熟。

将熟蹄筋切成长条状，加入碗中，添加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤等调料，再次蒸煮1小时，让调味充分渗透进筋肉内部。完成后，去掉葱段和姜片，倒掉汤汁，将蹄筋整齐地摆放在盘子中。

加热炒勺，留下适量香料油，加入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入之前的汤汁，烧开后调整口味，加入盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，倒在蹄筋上，最后撒上芫荽和蒜末即可享用。

- 在勾芡过程中应掌握厚度，有些地区会直接使用牛筋原汁而不过多勾芡，以保持独特的风味。

- 如将牛蹄筋与海参一起烹制，并搭配笋片、蘑菇、木耳，则称为“什锦海参”，更加珍贵。

- 对于牛蹄筋的预处理，可以先用冷水浸泡过夜，彻底泡软后，清除腐烂变质的部分，剥离表面的皮膜，再用温水洗净，重新放入锅中煮约1小时，捞起后置于冷水中备用。

清蒸牛蹄筋.香哈网.2024-10-27

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