猪梅肉
猪梅肉，又称梅花肉、梅头肉、上肩肉、夹心肉，是猪肩胛骨中心部位的肉，具体位于第4、5肋条部位的颈背脊肉，属于一号肉。
猪梅肉的脂肪如粗网般分布在瘦肉间，形似梅花。一般来说，每只猪身上的这块肉大约有二十厘米长，重量约五六斤。猪梅肉肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，是猪肉中最嫩的肉。
猪梅肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钾、铁、铜、硒、维生素B1、维生素B2、维生素c。其中蛋白质占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。猪梅肉还具有补肾滋阴、润燥、益气养血的功效。适用于温病后，肺热咳嗽，大便秘结，气血虚亏；肥胖、血脂过高、冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压者慎用或忌用。
介绍
猪梅肉为肩胛肉，前胸的上半部，位于背脊前方肩胛处，猪梅肉脂肪如粗网般分布在瘦肉间，形似梅花。
猪梅肉属于猪身上运动量较大的部位，肉味丰富，带有浓郁的肉香，带筋又有油脂，软嫩适中易煮，可做多种烹调料理上的变化，如火锅肉片、烧烤或白切、叉烧。
食疗价值
性味
猪梅肉味甘、咸，性微寒。
归经
猪梅肉入脾、胃、肾经。
功效
猪梅肉具有补肾滋阴，润燥，益气养血的功效。
营养成分
猪梅肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钾、铁、铜、硒、维生素B1、维生素B2、维生素c。其中蛋白质占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。猪瘦肉含有多种氨基酸，包括缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、Thr、L-苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸的生物合成、酪氨酸胱氨酸等。
适用与禁忌
适用于温病后，肺热咳嗽，大便秘结，气血虚亏；肥胖、血脂过高者慎用或忌用。猪肉多食可助热生痰，湿热、痰滞内蕴者慎服。一般成人每天吃瘦肉、肥肉各50克就够了。多吃对人体有一定影响，尤其是肥肉，能增加人体血液中胆固醇的含量，从而增加诱发高血压、冠心病的机会。肝炎、胆囊炎病人忌食肥肉。猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻痢。
经典菜品
木耳蒸梅花肉
此菜品是由猪梅肉、木耳、胡萝卜腌制后，蒸制的一道食品。
栗子梅花肉
此菜品是由猪梅肉和栗子炒制而成的一道食品。此品通肾益气、补脾健胃，改善之腰脚无力、筋骨痿软、无法久站远行，经常腰骶不适、发冷或酸麻，并适合食欲差、胃口小、失神健忘、注意力无法集中、工作或学习效率低者食用。
番茄黄豆梅花肉
此菜品是由猪梅肉、黄豆和番茄焖煮而成的一道菜品，此菜酱香鲜美,可补血养颜。
加州杏仁煎梅花肉
这是一道由梅花肉和加州杏仁煎制而成的菜品。
卤梅花肉
香炸梅花肉
烤梅花肉
烤梅花肉是采用腌制过的梅花肉，用锡纸包裹后，放入烤箱烤制的一道菜品。
豪迈梅花肉
豪迈梅花肉是由梅花肉片腌制后，平底锅煎制而成的一道菜品。