干锅田鸡
干锅田鸡是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。主料有田鸡，辅料有大葱、紫苏、尖椒、红椒。
制作方法
制法一
制作材料
材料：田鸡、大葱、紫苏、花雕酒、姜、蒜、尖椒、红椒
调料：油、盐、鸡精、酱料
制作步骤
1. 田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时；
2. 大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；
3. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
4. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒埝底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅菜中，上面撒些葱叶就可以啦。
菜品特点
这道菜田鸡鲜嫩、香辣
制法二
制作材料
主料：田鸡腿、淀粉
辅料：生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
制作步骤
1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；
3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；
4、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
制法三
制作材料
材料：田鸡500克
调料：大葱15克、花雕酒5克、姜10克、大蒜（白皮）5克、盐5克、鸡精2克
制作步骤1. 田鸡剖杀，直接宰成块；
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；
3. 大葱、紫苏洗净切断；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、红椒切片；
6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅菜中，上面撒些葱叶即可；
10. 吃的时候用干乙醇点火即可边烧边吃。