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洗虾粉

洗虾粉

洗虾粉（crayfish wash powder），是一种以柠檬酸、焦亚硫酸钠或者草酸为主要成分的白色粉末，用于改变小龙虾的感官效果。长期过量食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。使用焦亚硫酸钠清洗小龙虾可造成二氧化硫残留。草酸酸性强，对人体危害大，长期微量摄入会在体内生成草酸钙沉淀导致结石，摄入量大时也会影响人体的酸碱平衡，严重者可致死。

从2009年5月19日起，上海市食药监局禁止使用违反食品添加剂管理规定的“洗虾粉”，并对“洗虾粉”的来源展开调查。2019年，国家市场监督管理总局办公厅关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中明确表示：“草酸是中国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在无主要有效成分的情况，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。”

2025年7月8日，江苏南京网红外卖店“兄弟龙虾仙鹤门店”被曝光使用工业级草酸清洗小龙虾，引发广泛关注并登上热搜榜。

历史沿革

起源与滥用

2005年左右，洗虾粉开始出现。当时，随着小龙虾消费市场的逐渐火爆，如南京等地小龙虾需求量大增，商贩为了使小龙虾更有卖相，开始偷偷使用洗虾粉。由于洗虾粉是化工产品，含有草酸等有害物质，起初商贩们使用量较少，且使用范围不大，处于偷偷摸摸的状态，在龙虾商贩之间形成了 “不过问，不打听” 的潜规则。

监管与事件

从2009年5月19日起，上海市食药监局禁止使用违反食品添加剂管理规定的“洗虾粉”，并对“洗虾粉”的来源展开调查。使用“洗虾粉”浸泡小龙虾去污是违规行为，凡发现不符合卫生要求使用“洗虾粉”的，一律予以责令停止经营和使用，并监督销毁。同年，南京等地媒体曝出“洗虾粉”事件，在众多小龙虾食客中引起恐慌。

2019年，国家市场监督管理总局办公厅关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中明确表示：“草酸是中国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在无主要有效成分的情况，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。同时，从小龙虾的加工过程看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。

成分及危害

少量商家使用的“洗虾粉”主要成分是草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸等化学成分。

柠檬酸

柠檬酸在自然界的多种植物中广泛存在，也可人工合成，易溶于水和乙醇，是化学清洗中用的较广的强有机酸。柠檬酸为人体正常代谢物质，对人体无直接危害，但高浓度接触者可能引起湿疹或其他不适，长期过量食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。根据中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760)，柠檬酸可以作为酸味剂在婴幼儿配方食品等中按生产需要适量使用，但不能用于鲜水产品（如小龙虾）。

焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钠主要用作过氧化钠、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、发色剂。使用焦亚硫酸钠清洗小龙虾的模拟试验发现，可造成二氧化硫残留。在市场销售环节中，一旦洗虾粉使用过量或浸泡时间过长，将无法控制二氧化硫残留量，存在食用安全风险。

草酸

草酸主要用作还原剂和漂白剂，与氧化剂作用易被氧化成二氧化碳和水。草酸酸性强，对人体危害大，长期微量摄入会在体内生成草酸钙沉淀导致结石，摄入量大时也会影响人体的酸碱平衡，严重者可致死。中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760)中并不包括草酸，草酸不能作为食品添加剂在食品当中添加使用。

用途

洗虾粉主要用于清洗龙虾，可以改变小龙虾的感官效果。

性状气味

洗虾粉是一种白色粉末，有淡淡的香味。

使用方法

使用“洗虾粉”时，三分之一的剂量需要一百斤左右的水配置溶液，一瓶粉末可以洗三百斤量的小龙虾。洗完后要用清水将小龙虾冲净，避免残留超标。

测定方法

关于洗虾粉的检验，尚无国家标准及其检验方法。从其他技术参考资料查找到一些对食品中草酸检测方法的报道，如高效液相色谱法、离子色谱法。对化学分析法的应用尚未见报道，但根据草酸的强还原性，可用高锰酸钾溶液来进行定性分析，观察溶液的变色确定草酸的存在。如滴加高锰酸钾溶液显紫色，表示草酸不存在；如不显色则表明该样液中存在草酸成分。定量分析可以根据高锰酸钾溶液消耗体积数确定草酸的含量。同时也可采用离子色谱法或高效色谱法进行分析。

方法的适用范围取决于草酸浓度的高低，草酸含量较高的可采用高锰酸钾滴定法；微量及痕量采用离子色谱法或液相色谱法。