小鸡炖榛蘑

被晒干的蜜环菌散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。在东北地区，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。

迫不及待的炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑。买只比较容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

菜品特色

此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。

基酒：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙）备用。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

用料

辅料

调料

小鸡炖榛蘑的做法

1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；

2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香；

3.放入焯水后的几块翻炒；

4.淋入料酒；

5.淋入老抽；

6.撒适量盐；

7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材；

8.放入泡好的榛蘑；

9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右；

10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右；

11.粉条煮熟后，大火收汤即可。

烹饪技巧

1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。

2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。